Η καινοτομία που εισάγει το Επιχειρησιακό Σχέδιο αφορά δύο άξονες:

Ο πρώτος άξονας είναι τα προϊόντα. Εμπλουτισμένα σε συγκεκριμένες βιο-ενεργές ουσίες ροφήματα/επιδόρπια με βάση το ασπράδι του αυγού αποτελούν ελληνική πρωτοτυπία, ενώ και στο εξωτερικό είναι πρόσφατη η διάθεση τους στο εμπόριο. Έρχονται να καλύψουν συγκεκριμένες απαιτήσεις καταναλωτών, οι οποίοι ολοένα και περισσότερο είναι ενήμεροι για τις διατροφικές τους ανάγκες και γίνονται όλο και πιο απαιτητικοί στην ποιότητα και θρεπτικότητα των τροφίμων.

Ο δεύτερος άξονας αφορά τη διαδικασία παραγωγής των επιδορπίων, καθώς η παραγωγή επιδορπίου από πρωτεΐνη αυγού αποτελεί παγκόσμια πρωτοτυπία/καινοτομία.

Η προστιθέμενη αξία του Επιχειρησιακού Σχεδίου εντοπίζεται σε τρεις άξονες:

α) παραγωγικό/οικονομικό: Μέχρι το τέλος του 2024 προβλέπεται διεθνώς σημαντική αύξηση στη ζήτηση του ασπραδιού του αυγού με ετήσιο ρυθμό (CAGR) 3,9% με κύριο οδηγό τις λειτουργικές ιδιότητες που διαθέτει εκ φύσεως το ασπράδι και την ολοένα αυξανόμενη απαίτηση των καταναλωτών για υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή. Αυτό σε συνδυασμό με την πρόβλεψη για άνοδο στις προτιμήσεις των καταναλωτών των λειτουργικών ροφημάτων γενικότερα μόνο για φέτος κατά 8.07% (και CAGR 6.97% μέχρι το 2027) καθιστά τα προϊόντα που προτείνονται σε αυτό το έργο υψηλής προστιθέμενης αξίας. Επιπλέον, για την παραγωγή αυτών των προϊόντων είναι δυνατή η εκμετάλλευση μη εμπορεύσιμων αυγών λόγω ατελειών στο κέλυφος (~5% του συνόλου της παραγωγής)

β) κοινωνικό: τα αποτελέσματα του έργου αυτού (προϊόντα) έρχονται να καλύψουν τις σύγχρονες διατροφικές ανάγκες και απαιτήσεις του καταναλωτή, προσθέτοντας αξία στο ήδη καταξιωμένο στη συνείδηση του καταναλωτικού κοινού ασπράδι του αυγού. Αξιοποιώντας τις ήδη υπάρχουσες εκτάσεις γης και μηχανήματα παραγωγής συμβάλλει στη βιωσιμότητα του εγχειρήματος και γ) περιβαλλοντικό: άμεσο θετικό αντίκτυπο θα έχει η εκμετάλλευση όλων των παραγόμενων αυγών, ακόμη και αυτών που κατά την τυποποίηση θεωρούνται ελαττωματικά για την ανθρώπινη κατανάλωση (~5% του συνόλου). Επιπλέον προβλέπεται και εκπόνηση μελέτης για αξιοποίηση παραπροϊόντων της διεργασίας (αξιοποίηση κελύφους και μεμβρανών του κελύφους).